▷ 책소개

식품산업의 블랙홀 푸드테크

푸드테크 산업의 방향을 제시하다

세계를 선도할 푸드테크는(K-FT)
선택적 산업이 아니라 필수적 산업

인구가 폭발적으로 증가하면서 식료품 수요도 동시에 급증하고 있다. 이와 함께 1차 산업이나 외식업계에서는 일손부족이 심각해지고, 과거의 상식이 점점 더 통용되지 않는 시대가 되어가고 있다. 이러한 심각한 문제를 해결하기 위해, 세계 각국은 식료품의 모든 면에 최첨단 기술을 활용한 변화와 혁신이‘푸드테크’로 향하고 있다.

▷ 목차

프롤로그 - 4
미리 알아보는 푸드테크 범위 - 9

PART 01. 각광받는 차세대 기술 푸드테크 - 11
1.1 식품 산업의 혁신 푸드테크 - 12
1.2 4차 산업에 기반한 식품 산업의 동향 - 14
1.3 푸드테크란 무엇인가 - 16
1.4 푸드테크의 분류 - 19
1.5 왜 푸드테크가 주목받고 있는가 - 22
1.6 급변하는 미래 식품의 세계 - 24

PART 02. 푸드테크 혁명과 스마트 키친 - 29
2.1 스마트 키친이란 무엇인가 - 30
2.2 스마트 조리기기와 주방의 변화 - 32
2.3 창조성에 기반한 주방 디자인 - 37
2.4 식품 진화를 전망한 핵심 트렌드 - 39
2.5 식품과 과학기술에서 탄생된 인간의 시각화 - 41
2.6 요리 레시피 진화의 3단계 신기술 - 43
2.7 가속화하는 외식 산업의 대변혁 - 46
2.8 식품 가치의 재조명 - 49

PART 03. 차세대 단백질 자원 대체육 - 55
3.1 대체육의 현재 상황과 전망 - 56
3.2 대체육의 분류 및 개요 - 58
3.3 대체육 진화의 5단계 분류 - 61
3.4 식육과 대체육의 상호보완 관계 - 64
3.5 대체육에 의한 효율적인 식료품 공급 - 68
3.6 대체육의 원료와 제조방법 - 70
3.7 환경 문제를 고려한 대체육 - 73
3.8 건강에 좋은 대체육을 추구하는 스타트업 기업 - 75

PART 04. 차세대 단백질 자원 식물육 - 79
4.1 식물육의 특징 - 80
4.2 식물육 제조기술의 발전전략 - 82
4.3 평가가 높아지는 식물육 상품 - 84
4.4 식물육에 대한 소비자 수요 - 86
4.5 육식의 국가별 정보 파악과 그 대응 - 88
4.6 외식에서 일어나는 식물육 메뉴의 채용 - 91


PART 05. 새로운 식재료 조류식품 - 97
5.1 조류(藻類)식품의 개요 - 98
5.2 왜 조류식품이 다시 주목을 받는가 - 101
5.3 조류식품의 배양기술 - 103
5.4 조류식품의 가공기술 - 106
5.5 조류식품의 시장 - 108
5.6 다양한 용도를 가진 조류 - 110
5.7 조류식품의 보급을 향한 과제 - 112

PART 06. 차세대 대체 단백질 식용곤충 - 117
6.1 새로운 단백질 식용곤충 - 118
6.2 현대 식용곤충의 재조명 배경 - 120
6.3 식용곤충 종류와 가치 - 122
6.4 곤충의 조달 방법(수단) - 124
6.5 펫푸드용 식용곤충 - 125
6.6 유엔식량농업기구(FAO)의 권장인 식용곤충 - 128
6.7 식용곤충 산업의 전망 - 129

PART 07. 새로운 식재료 배양육 - 133
7.1 배양육의 급부상 - 134
7.2 배양육의 특징 - 136
7.3 배양육의 제조기술 - 138
7.4 배양육의 상품화 - 141
7.5 배양육은 인구증가의 해결방안 - 143
7.6 생선의 고기 배양과 3D 푸드 프린터 - 144
7.7 세계 최초로 배양육이 판매된 것은 싱가포르 - 146

PART 08. 시니어 푸드테크 산업(고령친화 식품) - 149
8.1 시니어를 지향한 푸드테크 산업 - 150
8.2 시니어 푸드 산업의 전망 - 152
8.3 식품 산업의 블루오션, 시니어 푸드 시장 - 154
8.4 고령자의 단백질 섭취 중요성 - 155
8.5 3D 푸드 프린터는 개호식의 핵심 콘텐츠 - 157
8.6 고령자 소프트 식품의 새로운 트렌드 - 159
8.7 확대되는 시니어용 간호식 시장 - 16

PART 09. 인공적 농산물 재배 식물공장 - 167
9.1 식물공장의 분류와 개요 - 168
9.2 식물공장에서의 생육 모니터링 - 170
9.3 식물공장의 강점 - 171
9.4 식물공장 야채의 마케팅 전략 - 174
9.5 가속하는 식물공장의 오토메이션화 - 176
9.6 식물공장에 도입되는 인공지능(AI) - 179
9.7 인공지능(AI)에 기반한 식물공장 - 180
9.8 미래 농업과 식물공장의 과제 - 183
9.9 식물공장의 기후변화 극복과 대안 농업 - 184

PART 10. 식량 문제 해결의 새 돌파구 육상양식 - 187
10.1 수산업의 현실과 육상양식의 기대 - 188
10.2 관심이 집중되는 육상양식 - 190
10.3 기술혁신이 이루어지는 육상양식 - 191
10.4 양식기술을 활용한 소비자 수요의 상품설계 - 193
10.5 IoT/AI를 활용한 스마트 수산업 - 195
10.6 IoT/AI 기술을 활용한 육상양식 - 197
10.7 육상양식의 장점과 단점 - 199
10.8 농업과 양식을 결합한 아쿠아포닉스 - 201

PART 11. 푸드테크와 관련된 환경문제 - 207
11.1 푸드 비즈니스에 관련된 환경문제 - 208
11.2 식품 손실과 식품 폐기물 - 209
11.3 플라스틱 제품의 용기 포장의 문제 - 213
11.4 환경문제와 푸드 비즈니스 - 214
11.5 농·축산 부문 탄소중립 - 215
11.6 디지털 기술에 의한 탄소중립 - 220
11.7 농업의 온실효과 가스 절감 대책 - 221

PART 12. 유통과 가공에 관한 푸드테크 - 225
12.1 기대되는 푸드체인의 스마트화 - 226
12.2 스마트 푸드체인의 정의 - 228
12.3 수급 매칭을 최적화한 스마트 푸드체인 - 229
12.4 농산물 신선도의 시각화 - 231
12.5 농산물 품질·신선도의 보존 기술 - 234
12.6 진화를 거듭하는 품질보존 기술 - 235
12.7 농업·농촌의 디지털 전환(DX) 혁명 - 237
12.8 농촌 디지털 전환(DX) ‘CASE’ 활성화 - 240
12.9 도매시장의 역할과 생산ㆍ유통 스마트화 - 242
PART 13. 푸드테크와 메타버스 - 247
13.1 메타버스의 정의와 특징 - 248
13.2 VR/AR/MR이란? - 255
13.3 메타버스 플랫폼과 활용 사례 - 258
13.4 메타버스로 영역을 확대하는 식품업계 - 262
13.5 메타버스 단계 및 과제들 - 264

PART 14. 푸드테크를 견인하는 차세대 기술 - 269
14.1 푸드테크를 견인하는 4차 산업 관련 기술 - 270
14.2 인공지능 및 응용 분야 - 275
14.3 로봇의 기술혁명 - 296
14.4 4차 산업혁명과 사물 인터넷 - 309
14.5 빅데이터의 정의 및 동향 - 314

PART 15. 4차 산업 기술에 기반한 스마트 축산 - 327
15.1 축산의 스마트화 - 328
15.2 인공지능(AI)에 기반한 축산업 - 332
15.3 축산업에 관한 정보화 - 335
15.4 낙농에서 사용되는 로봇 - 337
15.5 조사료 생산에서 급이(給餌)까지의 스마트화 - 341
15.6 ICT를 활용한 효율적인 급이 기술 - 343
15.7 클라우드 소 집단관리 시스템 - 344
15.8 ICT 기술을 활용한 축산업 - 347

▷ 저자소개

정환묵

현재 스마트 산업연구소 소장으로, 우리나라 인공지능 초기 연구자이며, 스마트 산업에 대한 연구를 활발히 하고 있다. 아직 스마트 산업이라는 말이 익숙하지 않은 우리나라에 2002년부터 농식품 분야의 IT 농업혁신의 필요성과 초고령 사회를 대비한 시니어 산업 육성을 주창해 왔다.한양대학교에서 전자공학과를 졸업하고 인하대학교에서 박사학위를 받은 후 대구가톨릭대학교 컴퓨터정보통신공학부 교수로 정년 퇴임하였으며, 동 대학교 산업협력단장, 공과대학장, 교무처장, 부총장을 지냈고, 한국지능시스템 학회 5대 회장과 한국한방산업진흥원 이사를 역임하였다. 일본 東京대학 객원 연구원과 明治대학 정보공학과 객원교수를 역임하였다. 저서로는 〈인공지능〉, 〈소프트 컴퓨팅〉, 〈스마트 농업혁명〉, 〈시니어 산업화 글로벌 마케팅〉 외 다수의 저서가 있다.