▷ 책소개

지중해식 식단은 《U.S. News & World Report》에서 6년 연속 세계 최고의 건강 식단으로 선정할 만큼 전 세계적으로 손꼽히는 음식 문화다. 지중해식사에는 생선과 해산물, 올리브유, 신선한 과일과 채소, 통곡물 식품이 거의 매끼에 빠지지 않고 포함되어 건강한 영양 성분을 충분히 섭취할 수 있다. 하지만 그동안 지중해식 요리는 만들기 어렵고 식재료 역시 우리나라에서는 구하기 어렵다는 편견이 있었다. 이에 최근에는 지중해식을 한국인의 입맛에 맞춘 ‘한국형 지중해식 식단’이 각광받고 있다.
『맛있는 지중해식 레시피』는 지중해식 식단의 장점은 그대로 살리면서, 한국에서 구할 수 있는 식재료로 한식에 가까운 맛을 살린 대중적인 레시피를 모은 책이다. 이 책에 실린 레시피는 세브란스병원에서 38년간 영양팀장으로 근무한 우리나라 최고의 임상 영양전문가 김형미 메디쏠라 연구소 소장과 세브란스병원 가정의학과장인 이지원 교수가 함께 개발한 것으로, 지중해식 식단에 도전해보고 싶은 사람이라면 누구나 쉽게 따라 할 수 있을 만한 합리적인 요리법을 제공한다. 건강, 다이어트, 활력 있는 삶을 원하는 사람이라면 누구든 ‘한국형 지중해식 식단’으로 건강하고 균형 잡힌 일상을 되찾을 수 있을 것이다.

▷ 목차

프롤로그

Part1 글로벌 건강 부스터, 지중해식 식단
지중해식 식단, 무엇일까요?
지중해식 식단의 5가지 건강 원리
질병 예방부터 면역력 증가까지
식품 피라미드로 살펴보는 지중해식
더하면 좋은 지중해식 라이프
지중해식사에서 주의할 점

Part2 한국형 지중해식 식단, 어떻게 다를까?
한국형 지중해식 식단이란?
하루에 한 끼라도 지중해식 밸런스에 맞게
한국형 지중해식 기본 하루 식단
지중해식 식단 필수 재료

Part3 완벽 영양 밸런스 지중해식 레시피
하루의 비타민을 상큼하게 채워주는 샐러드
허브치킨콘샐러드 <*> 훈제오리샐러드 <*> 고구마레지아노치즈샐러드 <*> 불고기샐러드 <*> 구운연어샐러드 <*> 그릴드로메인샐러드 <*> 파르팔레파스타샐러드 <*> 콥샐러드 <*> 퀴노아샐러드 <*> 믹스빈샐러드

따뜻하고 간편한 한 끼 수프
투스칸스타일케일수프 <*> 스페인식가스파초 <*> 스페인식해산물수프 <*> 스페인식마늘수프 <*> 모로코식렌틸콩채소수프 <*> 그리스식치킨수프 <*> 이탈리안미트볼수프

영양 밸런스를 하나로 담아낸 한 그릇 요리
알리오올리오라이스 <*> 해물볶음영양밥 <*> 김치콩비지덮밥 <*> 들깨파스타 <*> 새우로제파스타 <*> 두부함박라이스 <*> 연어스테이크 <*> 닭가슴살치즈덮밥 <*> 라구볼로네제파스타 <*> 돼지고기양파덮밥

가족과 함께 먹는 완벽한 한 상 한식
퀴노아밥+시금치된장국+소고기숙주볶음+유채나물+오이무침
현미밥+쑥들깻국+돼지고기두반장볶음+깻잎나물+백김치
흑미밥+미나리청포탕+닭안심견과류볶음+가지나물+오이소박이
잡곡밥+마른새우배춧국+두부잡채+부추오이무침+배추김치
수수밥+황태탕+더덕구이+연두부와 양념장+무동치미
보리밥+소고기얼갈이해장국+달걀새우볶음+봄동겉절이+배추김치
병아리콩밥+도토리묵국+굴전+미나리나물+무비트파프리카피클
퀴노아밥+근대국+임연수고구마조림+시금치들깨무침+무동치미
흑미밥+오이미역냉국+대구풋고추조림+콩나물다시마냉채+무동치미
현미밥+애호박맑은된장국+삼치된장구이+상추겉절이+깍두기

특별한 날, 특별한 사람에게 대접하는 정통 지중해 요리
후무스와 피타브레드 <*> 오븐에 구운 팔라펠 <*> 대구냄비요리 <*> 철판에 구운 오징어와 구운 감자 <*>
이탈리아식판자넬라샐러드와 구운 새우 <*> 카사레체파스타살라미샐러드 <*> 스페인식해산물빠에야 <*>
스페인식비프스튜

달콤하지만 건강을 생각한 디저트
토마토바질셔벗 <*> 요거트바크 <*> 사과크럼블 <*> 그리스식오렌지케이크 <*> 초콜릿호박케이크 <*> 구운 복숭아와 그릭요거트 <*> 블루베리오트밀바

부록 나의 지중해식 식사 이야기

▷ 저자소개

김형미

메디쏠라㈜ 연구소 소장. 연세대학교 식품영양학과 학사와 석사를 전공하고 세브란스병원 신촌과 강남에서 38년간 영양팀장으로 근무했다. 서울시 영양사 회장, 대한영양사협회 상임이사 등을 역임했으며, 식품위생안전분야 대통령 표창을 수상했다. 현재 메디쏠라 연구소에서 영양 솔루션 개발을 이끌고 있으며, 동덕여대 식품영양학과 겸임교수, 연세대학교 임상대학원 객원교수로도 활동하고 있다. 저서로 『최고의 당뇨병 식사 가이드』를 비롯해 총 16여 권이 있다.