▷ 책소개

저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 최신 개정판으로 돌아왔다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.

▷ 목차

조리준비
대표 소스 비율
당근 매화꽃모양 썰기법
표고버섯 별모양 썰기법
무 은행잎모양 썰기법
오이 줄무늬(자바라) 썰기법
오이 왕관모양 썰기법
배추말이 만드는 법
당근 나비모양 썰기법
무 돌려깎기(가쯔라무끼) 만드는 법
무 국화꽃모양 만드는 법
레몬 오리발모양 만드는 법
삼치 손질법
도비 손질법
문어 손질법
해삼 손질법
튀김새우 손질법
전복 손질법
갑오징어 손질법
튀김종이 접기법
기본 야꾸미 만드는 법
모둠튀김 야꾸미 만드는 법
곤부 다시 만드는 법
1번 다시 만드는 법
초밥 짓는 법
복어 전처리 법
복어 껍질 전처리 및 가시 제거법
복어회 전처리 법

일식조리기능사 실기 시험안내
시험안내
합격률
작업형 실기시험 기본정보
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
수험자 지참 준비물
수험자 유의사항

일식조리기능사 실기 과제
갑오징어명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국
전복버터구이
달걀말이
김초밥
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음(야키우동)
메밀국수(자루소바)
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국
생선초밥

복어조리기능사 실기 시험안내
시험안내
합격률
작업형 실기시험 기본정보
위생상태 및 안전관리세부기준
수험자 지참 준비물
수험자 유의사항

복어조리기능사 실기 과제
복어부위감별
복어회ㆍ복어껍질초회ㆍ복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

▷ 저자소개

이승철

* 호남대학교 외식조리과학과 교수* 국가공인 조리기능장(일식)* 가톨릭관동대학교 조리외식경영학 박사* (사)조리기능장협회 이사* 워커힐 힐튼호텔 일식당(세끼데이, 미쯔모모) 근무* 청운대학교 호텔조리식당경영학과 시간강사* 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원* 조리산업기사(일식, 복어) 필기 시험문제 검토위원* NCS 능력단위 개선보완위원* NCS 학습모듈(공통직무) 대표 집필진* NCS 학습모듈(일식조리, 복어조리) 집필위원* NCS 일학습병행(일식조리, 복어조리) 자문 및 집필위원* NCS 과정평가원 문제 출제위원* 국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(도서 출간)* NCS에 따른 일본요리 실무(도서 출간)